Rosii in bulion

Rețetă tradițională: Roșii în bulion pentru iarnă – Gustul autentic de altădată 🍅✨

Iarna nu are același gust fără o cămară plină de bunătăți făcute în casă. Printre vedetele necontestate ale conservelor se numără roșiile în bulion — o rețetă simplă, fără conservanți, care păstrează aroma dulce și proaspătă a verii. Rețeta este ideală pentru ciorbe, sosuri de paste, tocănițe sau ghiveci de legume.

Ingrediente necesare 🛒

• 3 kg roșii tari și cărnoase (soiul Inimă de Bou sau roșii lunguiețe, tip Prunișoare) – pentru pus întregi în borcan.

• 3 kg roșii foarte coapte și zemoase – pentru prepararea bulionului.

• 1-2 linguri de sare neiodată (specială pentru murături).

• 1 linguriță de zahăr (opțional, doar dacă roșiile sunt ușor acre).

• Frunze de țelină sau busuioc proaspăt (opțional, pentru un plus de aromă) 🌿.

Echipament necesar 🍳

• Borcane de sticlă cu capac filetat (sterilizate în prealabil).

• Mașină de tocat sau storcător de roșii (care separă coaja și sâmburii).

• O oală mare cu fund gros.

Pasul 1: Pregătirea și sterilizarea borcanelor 🫙

1. Spălați bine borcanele și capacele cu apă caldă și detergent.

2. Sterilizați-le în cuptor la 150°C timp de 15 minut sau fierbeți-le într-o oală mare timp de 10 minute. Lăsați-le să se răcească complet pe un șervet curat.

Pasul 2: Prepararea bulionului de casă 🍲

1. Spălați cele 3 kg de roșii zemoase și tăiați-le bucăți.

2. Treceți-le prin mașina specială de roșii pentru a îndepărta cojile și semințele.

3. Turnați sucul obținut într-o oală mare, adăugați sarea (și zahărul, dacă folosiți) și puneți la fiert la foc mediu.

4. Lăsați bulionul să clocotească timp de 20–30 de minute, amestecând din când în când, până când spuma de la suprafață dispare și sosul scade ușor.

Pasul 3: Umplerea borcanelor 🍅

1. Spălați roșiile tari rămas și opăriți-le timp de 1 minut în apă clocotită dacă doriți să le decojiți (sau le puteți lăsa cu tot cu coajă, crestate ușor la cotor).

2. Așezați roșiile întregi în borcanele sterilizate, presându-le ușor, dar fără a le zdrobi. Adăugați o frunză de țelină sau busuioc dacă doriți.

3. Turnați bulionul fierbinte peste roșiile din borcane, lăsând aproximativ 1-2 cm spațiu până la margine.

4. Bateți ușor borcanele de masă pentru a elibera bulele de aer prinse în interior.

5. Închideți ermetic borcanele cu capacele sterilizate.

Pasul 4: Sterilizarea prin baie de apă (Bain-Marie) ♨️

1. Așezați un prosop textil pe fundul unei oale mari și puneți borcanele înăuntru, având grijă să nu se atingă între ele.

2. Umpleți oala cu apă călduță până la 3/4 din înălțimea borcanelor.

3. Puneți oala pe foc și, din momentul în care apa începe să clocotească, lăsați borcanele la fiert timp de 25–30 de minute.

4. Opriți focul și lăsați borcanele să se răcească lent în apa din oală sau înveliți-le într-o pătură groasă până a doua zi.

Secrete pentru un rezultat perfect 💡

• Fără conservanți: Dacă borcanele sunt bine sterilizate și închise etanș, roșiile vor rezista perfect în cămară peste 1-2 ani.

• Verificarea etanșeității: După răcire, apăsați pe mijlocul capacului. Dacă nu “țăcăne”, borcanul este închis corect!

• Depozitare: Păstrați borcanele într-un loc răcoros, întunecat și bine aerisit 🧺.