Fac reteta de peste 10 ani si nu imi lipseste niciodata iarna! E senzationala! O folosesc la o gramada de preparate!

Ingredientele secrete, gustul intens și echilibrul perfect între dulce, acru și iuțeală fac din ketchup-ul făcut în casă o adevărată delicatesă. Rețeta de Ketchup picant „à la Cléme” este ideală pentru cei care vor să renunțe la variantele din comerț pline de conservanți și să se bucure de o explozie de arome naturale.

🍅 Ketchup picant „à la Cléme” – Rețeta artizanală de casă
🛒 Ingrediente
2.5 kg roșii bine coapte și cărnoase (ex. inimă de bou sau prunșoare)

2-3 ardei iute roșii (ajustează în funcție de cât de picant îți place)

2 cepe medii, tocate fin

3-4 căței de usturoi, zdrobiți

1 ardei capia roșu sau gogosar (pentru culoare și dulceață)

100 g zahăr brun (sau miere)

80 ml oțet de mere (de calitate)

1 lingură paste de tomate concentrată

1 linguriță sare neiodată pentru murături

1/2 linguriță boia de ardei dulce

1/4 linguriță scorțișoară măcinată (secretul dulce-condimentat!)

1/4 linguriță cuișoare măcinate

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

👨‍🍳 Pas cu pas: Cum se prepară
1. Pregătirea legumelor 🔪
Spală bine roșiile, ardeii capia și ardeii iuți.

Taie roșiile în bucăți mari și îndepărtează cotorii.

Curăță ceapa, usturoiul și ardeii iuți (dacă vrei un sos mai puțin arzător, scoate sâmburii din ardeii iuți).

2. Fierberea inițială 🍲
Într-o oală mare, adaugă roșiile, ceapa, usturoiul, ardeiul capia și ardeii iuți.

Lase totul să fiarbă la foc mediu timp de 25-30 de minute, amestecând din când în când, până când toate legumele devin extrem de moi și își lasă sucul.
Pasarea și transformarea în sos fin 🌪️
Ia oala de pe foc și las-o să se răcească câteva minute.

Folosește un blender vertical pentru a pasa totul până obții o pastă fină.

Pas esențial: Trece compoziția printr-o sită fină pentru a elimina cojile și sâmburii rămași. Vei obține un sos catifelat și omogen!

4. Condimentarea și reducerea sosului 🌶️
Pune sosul fin înapoi în oală.

Adaugă zahărul brun, oțetul de mere, pasta de tomate, sarea, boiaua, scorțișoara, cuișoarele și piperul.

Fierbe ketchup-ul la foc mic timp de 45-60 de minute, amestecând des (mai ales spre final, când începe să se îngroașe, pentru a nu se lipi de fundul oalei).

Ketchup-ul este gata când obții consistența dorită (se va mai îngroșa puțin după răcire).

5. Imbutelierea și conservarea 🫙
Toarnă ketchup-ul fierbinte în sticle sau borcane din sticlă, sterilizate în prealabil.

Închide ermetic capacele, acoperă-le cu o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent timp de 24 de ore (sterilizare uscată).

💡 Sfaturile lui Cléme pentru un rezultat perfect
Tipul de roșii: Folosește roșii cărnoase, care au mai puțină apă, pentru a reduce timpul de fierbere.

Controlul iuțelii: Dacă preferi un gust foarte intens, adaugă un praf de fulgi de chili în ultimele 10 minute de fierbere.

Păstrare: Depozitat într-un loc răcoros și întunecat, rezistă până la 1 an. După deschidere, se păstrează la frigider până la 3-4 săptămâni.

Serviți-l alături de cartofi copți, burgeri de casă, fripturi sau pizza! Poftă bună! 😋