Cozonac de Casă cu Aluat Opărit: Rețeta Perfectă pentru Sărbători
Pentru aluat: 1 kg făină de calitate (tip 000 pentru cozonaci) 500 ml lapte cald (3.5% grăsime) 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată) 6 gălbenușuri (la temperatura camerei) 150 g unt cu 82% grăsime (topit și călduț) + 50 ml ulei 250 g zahăr Coaja rasă de la o lămâie și o portocală bio 2 plicuri zahăr vanilat sau 1 lingură extract de vanilie 1 linguriță sare 1 lingură rom sau esență de rom Pentru umplutura bogată: 6 albușuri 400 g nucă măcinată 4-5 linguri cacao de calitate 200 g zahăr 100 g stafide hidratate în rom (opțional) 100 g rahat tăiat cubulețe sau ciocolată (opțional) Pentru finisaj: 1 gălbenuș + 2 linguri de lapte (pentru uns) Zahăr cristal sau nucă tocată pentru presărat Instrucțiuni pas cu pas Pasul 1: Opărirea făinii Pune într-un bol 3-4 linguri pline de făină. Dă în clocot circa 150 ml de lapte și toarnă-l peste făină. Amestecă energic cu un tel până obții o pastă fină. Lasă să se răcească până devine călduță.
Pasul 2: Pregătirea maielei Frecă drojdia cu 1 lingură de zahăr până se lichefiază. Adaugă 100 ml lapte călduț și 2 linguri de făină. Amestecă maiaua cu pasta de făină opărită și lasă la dospit timp de 15-20 minute.
Pasul 3: Emulsia de gălbenușuri Frecă gălbenușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul rămas, coaja de lămâie, vanilia și esența de rom. Amestecă bine până când zahărul începe să se dizolve. Pasul 4: Frământarea aluatului Cerni făina rămasă într-un lighean mare. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă maiaua dospită, gălbenușurile și restul de lapte călduț. Frământă timp de 20-30 de minute, până obții un aluat neted și elastic.
Pasul 5: Dospirea Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de 1,5 – 2 ore, până își triplează volumul.
Cele mai bune modalități de a savura cozonacul Cozonacul se servește cald, tăiat în felii groase, presărat cu zahăr pudră sau nucă tocată. Poți să-l asociezi cu o cană de lapte cald sau cu o ceașcă de cafea aromată. De asemenea, este delicios alături de o porție de gem de fructe sau o lingură de miere.
Cum să păstrezi cozonacul
