Zacusca de fasole

ByAdmin

Rețetă Tradițională: Zacuscă de Fasole Mătăsoasă și Gustoasă pentru Iarnă 🫘🥫

Zacusca de fasole este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești de toamnă. Cu o textură bogată, cremoasă și un gust ușor afumat dat de ardeii copți, această zacuscă este o adevărată comoară în cămară pentru zilele de post sau pentru gustările rapide de iarnă.

ℹ️ Detalii Retetă

Parametru Detalii
⏱️ Timp de preparare 45 minute
🔥 Timp de gătire 2 – 2.5 ore
📊 Dificultate Medie
🫙 Porții ~8-10 borcane (400g)

🛒 Ingrediente Necesare

  • 🫘 Fasole uscată: 1 kg (albă, cu bob mare sau mijlociu)

  • 🌶️ Ardei kapia sau gogoșari copți: 2 kg (curățați de coajă și semințe)

  • 🧅 Ceapă galbenă: 1.5 kg

  • 🥕 Morcovi: 500 g

  • 🥫 Pastă de tomate / Bulion concentrat: 400 g

  • 🌻 Ulei de floarea-soarelui: 500 ml

  • 🍃 Frunze de dafin: 4-5 bucăți

  • 🧂 Sare, piper măcinat și boabe de piper: după gust

👩‍🍳 Pas cu Pas: Cum se Prepară Zacusca de Fasole

1.Fierberea fasolei :Se recomandă înmuierea fasolei cu o noapte înainte.

  • Spală fasolea și pune-o la fiert în apă rece.

  • Schimbă apa de 2-3 ori în timpul fierberii pentru a îndepărta oligozaharidele care provoacă balonare.

  • Lasă fasolea să fiarbă până când boabele devin moi. Scurge-o și las-o la răcit.

2.Pregătirea legumelor :

  • Coace ardeii kapia/gogoșarii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt sau trece-i prin mașina de tocat carne.

  • Curăță ceapa și dă-o prin răzătoarea mică sau toac-o fin la robot.

  • Dă morcovii pe răzătoarea fină.

3.Călirea bazei de legume :

  • Într-o cratiță mare, cu fund gros (sau tuci), încinge uleiul.

  • Adaugă ceapa și un praf de sare. Călește-o la foc mic până devine translucidă și moale.

  • Adaugă morcovul ras și continuă să călești încă 8-10 minute, amestecând continuu.

4.Combinarea ingredientelor și fierberea :

  • Adaugă ardeii copți tocați și pasta de tomate. Amestecă bine.

  • Pune jumătate din cantitatea de fasole întreagă, iar cealaltă jumătate pasată ușor (pentru o textură cremă extrem de fină).

  • Adaugă frunzele de dafin, boabele de piper, sarea și piperul măcinat.

5.Fierberea la foc mic :

  • Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de 1.5 – 2 ore, amestecând des cu o lingură de lemn pentru a nu se lipi.

  • Zacusca este gata când uleiul începe să se ridice la suprafață.

6.Sterilizarea și îmbutelierea :

  • Pune zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizate în prealabil.

  • Închide borcanele ermetic cu capace sterile.

  • Învelește borcanele în pături groase și lasă-le să se răcească lent timp de 24-48 de ore înainte de a le depozita în cămară.

💡 Secrete pentru o Zacuscă Perfectă

📌 Sfat de la bucătar: Folosirea unui ceaun din fontă sau a unei cratițe cu fund dublu previne lipirea legumelor în timpul fierberii îndelungate.

  • Fasolea pasată vs. întreagă: Păstrează 30-50% din boabele de fasole întregi pentru un aspect rustic apetisant, iar restul pasează-le pentru a lega textura compoziției.

  • Conservare garantată: Pentru siguranță maximă pe timpul iernii, poți steriliza borcanele pline la baie de abur (bain-marie) timp de 30 de minute după îmbuteliere.

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *