🍞 Cozonac Moldovenesc Pufulos și Rumen: Rețeta Tradițională Pas cu Pas!

În imaginea prezentată se observă doi cozonaci tradiționali moldovenești, copți în tăvi dreptunghiulare tapetate cu hârtie de copt. Aceștia au o crustă bine rumenită, lucioasă și rumenă deasupra, fiind împletiți impecabil și bine crescuți, pregătiți special pentru mesele festive! 🍞✨

Informații Rețetă / Preparat

• ⏱️ Timp de pregătire: 45 minute

• ⏳ Timp de dospire: 2 ore

• ♨️ Timp de coacere: 45–50 minute

• 📊 Dificultate: Medie

• 🍽️ Porții: 2 cozonaci mari

Ingrediente (Conform preparatului din imagine! 📸)

Pentru Aluatul Pufulos:

• 🌾 1 kg făină albă (tip 000 pentru cozonac)

• 🟡 6 gălbenușuri de ou

• 🍬 250 g zahăr

• 🥛 500 ml lapte călduț

• 🧈 150 g unt topit (cu 82% grăsime)

• 🫗 50 ml ulei

• 🧫 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)

• 🍋 Coaja rasă de la o lămâie și o portocală

• 🧪 1 linguriță esență de vanilie sau zahăr vanilat

• 🧂 1 praf generos de sare

Pentru Umplutură (Opțional – Nucă & Cacao):

• 🌰 300 g nucă măcinată

• 🥚 4 albușuri spumă

• 🍫 3 linguri cacao de calitate

• 🍬 150 g zahăr

• 🍷 2 linguri rom sau esență de rom

Pentru Uns Deasupra (Lustru lucios, ca în poză!):

• 🥚 1 gălbenuș de ou

• 🥛 2 linguri lapte

Mod de Preparare Pas cu Pas

1. Pregătirea maielei 🧫:

   • Într-un bol mic, freacă drojdia cu 1 lingură de zahăr până se lichefiază.

   • Adaugă 100 ml de lapte călduț și 2 linguri de făină.

   • Amestecă bine și lasă maiaua la loc cald timp de 10–15 minute să crească și să facă spumă.

2. Aromarea & Mixarea bazei 🟡:

   • Într-un vas, freacă cele 6 gălbenușuri cu praful de sare (aceasta va intensifica culoarea galbenă a aluatului).

   • Dizolvă restul de zahăr în laptele călduț și adaugă coaja de lămâie, portocală și esența de vanilie.

3. Frământarea aluatului 🍞:

   • Cerne făina de două ori într-un covată sau bol mare de frământat.

   • Fă o adâncitură în mijloc, toarnă maiaua crescută, amestecul de gălbenușuri și laptele călduț aromizat.

   • Începe să frămânți adăugând treptat amestecul de unt topit călduț și ulei.

   • Frământă energic timp de 25–30 minute împăturind aluatul de pe margini spre interior până când devine moale, elastic și începe să facă bășici de aer.

   • Acoperă bolul și lasă-l la dospit într-un loc ferit de curenți de aer timp de 1,5 – 2 ore (până își dublează volumul).

Umplerea & Împletirea 🌀: