Plăcinta Puturoasei (cunoscută și sub numele de plăcintă cu brânză dospită la rece) este un adevărat desert tradițional românesc, renumit pentru aluatul său incredibil de fraged, aerat și aromat. Numele său amuzant vine de la tehnica veche de preparare: aluatul este lăsat la „odihnit” și dospit la rece timp îndelungat (de obicei peste noapte) în frigider sau chiar într-un lighean cu apă rece!

Această metodă oferă aluatului o textură foietată spectaculoasă, fără prea mult efort. Rezultatul? O plăcintă aurie, pufos-crocantă, umplută generos cu brânză dulce și stafide.

🧀 Plăcinta Puturoasei – Rețeta Tradițională Pas cu Pas

⏱️ Timp de pregătire: 20 minute

⏳ Timp de dospire (la rece): 8 – 12 ore (peste noapte)

🔥 Timp de coacere: 35 – 40 minute

🍽️ Portii: 8 – 10 porții

🛒 Ingrediente

🍞 Pentru Aluat:

• 🌾 500 g făină albă de grâu (tip 000)

• 🧈 200 g unt cu 82% grăsime (la temperatura camerei)

• 🥚 2 gălbenușuri

• 🥛 200 ml lapte călduț

• 🧄 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)

• 🍬 2 linguri zahăr

• 🧂 1 praf de sare

• 🍋 Coajă rasă de la o lămâie netratată

🧀 Pentru Umplutură:

• 🧀 500 g brânză de vaci bine scursă (sau un amestec de brânză dulce și telemea desărată)

• 🥚 2 ouă întregi + 2 albușuri (rămase de la aluat)

• 🍬 150 g zahăr (sau după gust)

• 🍦 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie

• 🍇 100 g stafide (înmuiate în puțin rom sau apă caldă)

• 🌾 2 linguri griș (pentru a absorbi excesul de umiditate)

✨ Pentru Finisaj:

• 🥚 1 ou bătut (pentru uns)

• 🍚 Zahăr pudra vanilat (pentru decor)

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pasul 1: Pregătirea Aluatului

1. Activarea drojdiei: Într-un bol mic, freacă drojdia proaspătă cu cele 2 linguri de zahăr și 50 ml de lapte călduț până se dizolvă. Lasă amestecul 10 minute într-un loc cald până face spumă.

2. Frământarea: Într-un bol mare, cerne făina și adaugă praful de sare și coaja rasă de lămâie. Adaugă untul moale, gălbenușurile, drojdia activată și restul de lapte călduț.

3. Frământă până obții un aluat omogen, neted și elastic care nu se mai lipește de mâini.

Pasul 2: Tehnica „Puturoasei” (Dospirea la Rece)

1. Învelește biluța de aluat strâns într-o folie alimentară de plastic (lasă puțin spațiu pentru expansiune) sau pune-o într-o pungă unsă cu puțin ulei.

2. Pune aluatul la frigider pentru cel puțin 8-12 ore (ideal peste noapte). Datorită fermentației lente la rece, aluatul va deveni extrem de fraged și ușor de lucrat.

Pasul 3: Pregătirea Umpluturii

1. Într-un bol adânc, amestecă brânza de vaci cu zahărul, zahărul vanilat, ouăle întregi și albușurile spumă.

2. Adaugă stafidele scurse și cele 2 linguri de griș. Amestecă bine până obții o compoziție cremoasă.