Icre de fasole (dupa Silvia Jurcovan) – reteta clasica, economica si gustoasa
Icre de fasole (după Silvia Jurcovan) – rețeta clasică, meșteșugită și spornică 🧄🍞
O gustare tradițională care nu dă greș niciodată, „icrele” de fasole – așa cum le-a consacrat celebra Silvia Jurcovan în cartea sa de bucate – reprezintă una dintre cele mai gustoase, spornice și economice rețete din bucătăria românească. Deși nu conțin nicio boabă de icre adevărate, denumirea vine de la textura cremoasă, fină și aerată, obținută prin frecarea fasolei cu ulei, exact ca la o maioneză sau o salată de icre clasică.
Este preparatul perfect pentru zilele de post, pentru aperitivele de sărbătoare sau pur și simplu pentru o gustare rapidă pe o felie de pâine proaspătă.
📋 Ingrediente
-
🫘 500 g fasole albă uscată (cu bobul uscat sau la conservă, dacă ești în criză de timp)
-
🧅 1 ceapă medie (tocată fin de tot sau dată pe răzătoare)
-
🛢️ 80 – 100 ml ulei de floarea-soarelui
-
🍋 1 – 2 linguri suc de lămâie (după gust)
-
🧄 1-2 căței de usturoi (opțional, pentru un plus de aromă)
-
🧂 Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)
-
💧 Aproximativ 50 ml din zeama în care a fiert fasolea (caldă)
👩🍳 Mod de preparare (Pas cu pas)
-
Pregătirea fasolei: Spală fasolea și las-o la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, fierbe-o în 2-3 ape (schimbă apa după primele clocote pentru a elimina zaharurile greu digerabile). Las-o să fiarbă bine, până când boabele devin extrem de moi și se sfărâmă ușor între degete. Salvează o jumătate de cană din zeama caldă în care a fiert, apoi scurge restul de lichid.
-
Pasarea: Cât timp fasolea este încă caldă, trece-o prin mașina de tocai, prin sită sau paseaz-o foarte bine cu un blender vertical până obții o pastă fină și omogenă. Secretul Silviei Jurcovan este ca fasolea să fie pasată fierbinte/caldă pentru a deveni catifelată.
-
“Frecarea” ca la icre: Pune piureul de fasole într-un bol adânc. Începe să adaugi uleiul treptat, fir cu fir, amestecând energic cu o lingură de lemn (sau la mixer) într-o singură direcție. Pe măsură ce încorporezi uleiul, pasta va deveni tot mai deschisă la culoare, mai aerată și mai cremoasă.
-
Potrivirea gustului: Dacă compoziția devine prea densă, adaugă câte puțin din zeama caldă păstrată de la fiert. Adaugă sucul de lămâie (care va tăia din grăsime și va deschide textura), sarea, piperul și usturoiul pisat mărunt (dacă folosești).
-
Aromatizarea finală: Încorporează ceapa tocată extrem de fin la sfârșit, amestecând ușor cu o spatulă, pentru a nu-și lăsa zeama amară în salată.
💡 Secrete pentru un rezultat impecabil
-
Ceapa se adaugă doar la final: Nu freca ceapa odată cu fasolea și uleiul, altfel preparatul va deveni amar după câteva ore la frigider.
-
Servire: Lasă salata la frigider cel puțin o oră înainte de servire. Se potrivește de minune decorată cu măsline negre, gogoșari murați și pătrunjel proaspăt.
