Muratura mixta – Csalamade

Csalamádé – Rețeta tradițională de murătură mixtă asortată și crocantă 🥗✨

Dacă există o murătură care nu lipsește de pe mesele de iarnă, aceea este faimoasa Csalamádé (murătură mixtă asortată)! Originară din bucătăria maghiară și adoptată cu drag în toată Transilvania, această salată murată este o explozie de culori, arome și mai ales… crunch! 🥬🥕🌶️

Se prepară extrem de simplu, nu necesită sterilizare la dospit și își păstrează textura crocantă luni de zile. Este garnitura perfectă pentru fripturi suculente, tochitură, cartofi copti sau mâncăruri cu sos.

🛒 Ingrediente de ce ai nevoie

Pentru o borcan mare (sau mai multe borcane mici de cca 5 litri în total):

• 🥬 1,5 kg varză albă (dată pe răzătoare sau tăiată fin)

• 🥬 500 g varză roșie (pentru o culoare spectaculoasă)

• 🥒 1 kg castraveți (feliați subțire)

• 🥕 500 g morcovi (dați pe răzătoarea mare sau feliați)

• 🧅 500 g ceapă albă sau roșie (tăiată pește)

• 🫑 1 kg ardei capia, gogoșari sau ardei gras colorat (tăiați fâșii subțiri)

• 🌶️ 2-3 ardei iute (opțional, dacă vă place picant)

🧂 Pentru marinadă (Saramură / Covăsit):

• 💧 2 litri apă

• 🍾 500 ml oțet de masă (9%)

• 🧂 4 linguri cu vârf de sare neiodată (pentru murături)

• 🍬 150-200 g zahăr (în funcție de cât de dulceagă vă place)

• 🌿 Condimente: 2 linguri boabe de muștar 🟡, 1 lingură boabe de piper negru 🫘, 3-4 foi de dafin 🍃, 1 linguriță semințe de chimen (opțional).

👨‍🍳 Mod de preparare pas cu pas

1. Pregătirea legumelor 🔪

Spălați bine toate legumele. Tăiați varza fideluță, feliați castraveții și ardeii în fâșii subțiri, iar ceapa în peștișori. Dați morcovul pe răzătoarea mare. Puneți toate legumele într-un lighean foarte mare și amestecați-le ușor pentru a distribui culorile uniform.

2. Saramura aromată 🍲

Într-o oală, puneți apa, oțetul, sarea, zahărul și toate condimentele (dafin, piper, muștar). Puneți pe foc și lăsați să dea într-un singur clocot până se dizolvă complet sarea și zahărul. Opriți focul și lăsați lichidul să se răcească timp de 10-15 minute (să fie cald, nu clocotit).

3. Întrepătrunderea aromelor ⏳

Turnați marinada caldă peste legumele din lighean. Amestecați bine cu mâinile sau cu două linguri mari. Lăsați legumele să stea în lichid timp de 2-3 ore. În acest timp, legumele se vor înmuia ușor, își vor lăsa propriul suc și își vor reduce volumul.

4. Punerea în borcane 🫙

Spălați și sterilizați borcanele. Puneți amestecul de legume în borcane, presând bine cu mâna pentru a nu lăsa goluri de aer. Turnați lichidul rămas în lighean peste legume, având grijă ca toate legumele să fie complet acoperite de marinadă.

5. Sigilarea și depozitarea 🔒

Închideți borcanele ermetic cu capace sterilizate. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecos (cămară sau beci).

💡 Secrete pentru o Csalamádé perfectă

• 🟢 Textură super-crocantă: Adăugați 2-3 frunze de vișin sau câteva felii de rădăcină de hrean în fiecare borcan.

• 🧂 Atenție la sare: Folosiți întotdeauna sare dură, neiodată, specială pentru murături. Sarea iodată înmoaie legumele!

• 🕒 Timp de așteptare: Deși se poate consuma și după 24-48 de ore ca o salată proaspătă murată, aroma desăvârșită de Csalamádé se obține după 10-14 zile de stat la rece.

Poftă bună și spor la pregătit bunătăți pentru iarnă! 😋🧺✨