Zacusca cu vinete si ciuperci

ByAdmin

Rețetă Tradițională: Zacuscă de Vinete cu Ciuperci 🍆🍄

Zacusca de vinete cu ciuperci este una dintre cele mai gustoase și apreciate conserve din bucătăria românească. Ciupercile adaugă o textură cărnoasă și o aromă bogată de umami, transformând rețeta clasică într-un adevărat preparat gourmet, perfect pentru zilele de post sau pentru gustările din sezonul rece.

⏱️ Detalii Preparare

Categorie Detalii
Timp de pregătire 45 minute
Timp de gătire 2 ore – 2 ore și jumătate
Porții ~ 8-10 borcane (400g fiecare)
Dificultate Medie

🛒 Ingrediente Necesare

  • 🍆 3 kg vinete (coapte și bine scurse)

  • 🍄 1.5 kg ciuperci (Champignon, pleurotus sau ciuperci de pădure)

  • 🫑 2 kg ardei kapia sau gogoșari (copți și curățați)

  • 🧅 1 kg ceapă galbenă

  • 🥫 500 g bulion sau pastă de tomate

  • 🛢️ 400-500 ml ulei de floarea-soarelui

  • 🍃 3-4 foi de dafin

  • 🧂 Sare neiodată și piper negru proaspăt măcinat (după gust)

  • 🫛 Boabe de piper negru (1 linguriță)

👩‍🍳 Mod de Preparare

1.Coacerea și pregătirea legumelor :Pas esențial pentru aroma afumată.

  • Vinetele: Coace vinetele pe plită, la grătar sau la cuptor până când coaja devine neagră și miezul este moale. Curăță-le fierbinți, pune-le într-o strecurătoare și lasă-le la scurs cel puțin 1-2 ore pentru a elimina lichidul amar. Tocă-le ulterior fin cu un tocător de lemn sau masează-le cu un cuțit.

  • Ardeii: Coace ardeii kapia/gogoșarii, pune-i într-un bol acoperit cu sare timp de 15 minute pentru a-i curăța ușor de coajă și semințe, apoi toacă-i fin sau trece-i prin mașina de tocat.

2.Pregătirea ciupercilor și a cepei :

  • Curăță și spală bine ciupercile. Taie-le în cubulețe mici sau trece-le prin mașina de tocat cu sită mare (dacă preferi bucăți mai mari, le poți toca la cuțit).

  • Curăță ceapa și toac-o cât mai fin (sau dă-o prin mașina de tocat).

3.Călirea bazei de ceapă și ciuperci :

  • Într-o oală mare cu fund gros (ideal din fontă sau ceaun), încinge uleiul de floarea-soarelui.

  • Adaugă ceapa și un praf de sare. Călește-o la foc mic până devine translucidă și moale (cca. 10-15 minute).

  • Adaugă ciupercile tocate peste ceapă și lasă-le să fiască în sucul propriu până când lichidul scade aproape complet.

4.Asamblarea și fierberea zacuștii :

  • Adaugă în oală ardeii copți tocați și vinetele scurse. Amestecă bine cu o lingură de lemn.

  • Toarnă bulionul de tomate, adaugă foile de dafin, boabele de piper, sarea și piperul măcinat.

  • Fierbe zacusca la foc mic timp de 1.5 – 2 ore, amestecând frecvent de la fundul oalei pentru a preveni lipirea. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață, iar compoziția devine omogenă și legată.

5.Turnarea în borcane și sterilizarea :Garantează păstrarea pe parcursul iernii.

  • Spălați și sterilizați borcanele și capacele în cuptor la 100°C timp de 15 minute.

  • Puneți zacusca fierbinte în borcanele calde, lăsând 1 cm spațiu sus. Închideți ermetic capacele.

  • Sterilizați borcanele pe baie de abur (bain-marie) într-o oală cu apă și un șervet pe fund, fierbând la foc mic timp de 30-40 minute din momentul în care apa începe să clocotească.

💡 Sfaturi de Aur pentru o Zacuscă Reușită

📌 Secretul Gustului: Folosește doar sare neiodată specială pentru conserve. Sarea iodată poate muia legumele și poate altera fermentația.

  • Focul mic și răbdarea: Amestecă constant cu o lingură lungă de lemn. Dacă zacusca stropește prea tare în timpul fierberii, folosește un capac pus ușor înclinat.

  • Textura ideala: Dacă vrei o zacuscă mai fină, poți da legumele prin mașina de tocat. Dacă preferi o textură rustica, toacă-le manual din cuțit.

  • Păstrare: După sterilizare, învelește borcanele într-o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent timp de 24-48 de ore înainte de a le muta în cămară, într-un loc răcoros și întunecos.

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *