Zarzavat pentru iarna

Conserva ideală pentru supe și ciorbe aromate în sezonul rece, zarzavatul pentru iarnă păstrează gustul proaspăt al legumelor de vară fără să aibă nevoie de conservanți artificiali. Raportul echilibrat de sare acționează ca un conservant natural excelent.

Timp de pregătire: 45 minute

Timp de sterilizare: 30 minute

Porții: ~4 borcane de 500 ml

Ingrediente Necesare 🥕🍅

• 1,5 kg roșii bine coapte (tocate mărunt sau date prin mașina de tocători)

• 1 kg ardei kapia sau gogoșari (tăiați cubulețe)

• 500 g morcovi (dați prin răzătoarea mare)

• 300 g rădăcină de țelină și păstârnac (rase)

• 200 g ceapă (tocată mărunt)

• 1 legătură frunze de țelină și pătrunjel (tocate)

• 2 linguri pline de sare neiodată pentru murături (aprox. 25-30g pe kg de compoziție)

Pas cu Pas: Cum se Pregătește 👩‍🍳

1. Pregătirea legumelor 🧼

   Spală bine toate legumele. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa. Scoate cotoarele și semințele ardeilor.

2. Tocarea 🔪

   Tacă ceapa și ardeii cubulețe mici. Dă rădăcinoasele (morcovul, țelina, păstârnacul) prin răzătoarea mare sau prin robotul de bucătărie. Tacă mărunțel verdeața.

3. Amestecarea 🥣

   Pune toate legumele într-un vas încăpător. Adaugă roșiile tocate și presară sarea neiodată. Amestecă bine și lasă compoziția deoparte timp de 30-40 de minute pentru a-și lăsa sucul propriu.

4. Umplerea borcanelor 🫙

   Spală și sterilizează borcanele și capacele. Pune zarzavatul în borcane, presând ușor cu o lingură pentru a elimina bulele de aer. Completează fiecare borcan cu lichidul lăsat de legume până la marginea de sus. Strânge bine capacele.

5. Sterilizarea (Bain-Marie) ♨️

   Așază borcanele într-o oală încăpătoare pe fundul căreia ai pus un prosop de bucătărie. Adaugă apă călduță până la nivelul umerilor borcanelor. Fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute din momentul în care apa începe să clocotească.

6. Răcirea ❄️

   Lăsă borcanele să se răcească lent în oală sau învelește-le într-o pătură groasă până a doua zi.

Secrete pentru un Zarzavat Perfect 💡

• Atenție la sare: Folosește doar sare brută, neiodată. Sarea iodată poate moaie legumele și afectează conservarea.

• Depozitare: Păstrează borcanele într-un loc răcoros, întunecat și aerisit (cămară sau beci). Zarzavatul rezistă impecabil până la 1-2 ani.

• Mâncăruri: Când folosești zarzavatul la gătit, adaugă mai puțină sare în ciorbă sau mâncare, deoarece borcanul conține deja cantitatea necesară.