🇷🇴 Sarmale Tradiționale în Foi de Varză Acră cu Afumătură – Rețeta Autentică 🍲

Nimic nu se compară cu mirosul de sarmale în foi de varză acră, fierbând lent într-un vas de lut alături de bucăți fragede de afumătură 🥓. Este preparatul vedetă al meselor de sărbătoare din România! Această rețetă pas cu pas îți garantează sarmale fragede, suculente și pline de savoare.

⏱️ Informații Utile

• Timp de pregătire: 45 minute 🔪

• Timp de gătire: 3 – 4 ore ⏰

• Porții: ~30-35 de sarmale 🍽️

• Dificultate: Medie 👨‍🍳

🛒 Ingrediente Complete

Pentru umplutură:

• 🥩 1 kg carne tocmată amestec (porc și vită, ideal 70% porc pentru grăsime)

• 🧅 2 cepe mari (tocat mărunt)

• 🍚 100g orez cu bob rotund (spălat în apă rece)

• 🥫 2 linguri pastă de tomate sau bulion

• 🌻 3 linguri ulei de floarea-soarelui

• 🌿 Mărar și cimbru uscat (câte 1 linguriță din fiecare)

• 🧂 Sare și piper negru măcinat (după gust)

Pentru asamblare & fierbere:

• 🥬 1-2 căpățâni de varză acră (depinde de mărimea frunzelor)

• 🥓 300g afumătură (coaste de porc afumate, kaiser sau slănină)

• 🍅 400ml suc de roșii / roșii pasate

• 🌿 Crenguțe de cimbru uscat și foi de dafin (2-3 bucăți)

• 🌶️ 1 ardei iute (opțional, pentru servire)

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

1. Pregătirea verzei acre 🥬

• Gustă frunzele de varză acră. Dacă varza este prea sărată sau prea acră, las-o la desărat în apă rece timp de 30-60 de minute.

• Desfă frunzele cu grijă, taie nervurile groase și decupează bucăți potrivite pentru împăturit sarmalele. Păstrează frunzele mici și nervurile tăiate pentru a le toca mărunțit.

2. Pregătirea compoziției de carne 🥩

• Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa tocată mărunt cu un praf de sare până devine translucidă și moale.

• Adaugă orezul spălat și scurs, amestecă timp de 1-2 minute, apoi pune cele 2 linguri de pastă de tomate. Ia tigaia de pe foc și lasă amestecul să se răcească puțin.

• Într-un bol mare, pune carnea tocata, amestecul de ceapă și orez, cimbrul, mărarul, sarea și piperul. Frământă bine compoziția cu mâna până devine omogenă.

3. Rularea sarmalelor 🌯

• Ia o bucată de frunză de varză în palmă, pune o lingură de compoziție în centru.

• Rulează frunza strâns, iar capetele împinge-le ușor spre interior cu degetul pentru ca sarmalele să nu se desfacă la fiert.

4. Așezarea în oală 🏺

• Pe fundul unei oale adânci (ideal oală de lut sau de fontă), pune un strat generos de varză tocată mărunt, câteva crenguțe de cimbru și 1-2 foi de dafin.

• Așază sarmalele în cercuri concentrice, adăugând între straturi bucăți de afumătură 🥓.

• Acoperă ultimul strat de sarmale cu alt strat de varză tocată și toarnă sucul de roșii.

• Completează cu apă caldă până când sarmalele sunt complet acoperite.

5. Fierberea lentă 🌋

• Pune oala pe foc mediu până dă în clocot, apoi dă focul la mic, acoperă cu un capac și lasă-le să fiarbă lent timp de 2.5 – 3 ore.

• Sfat de aur: Pentru cel mai bun gust, mută oala în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru ultima oră de gătire, fără capac, până se rumenesc frumos deasupra.

🍽️ Cum se Servesc Sarmalele?

Sarmalele se servesc fierbinți, alături de:

• 🌽 Mămăligă caldă

• 🥛 O lingură generoasă de smântână fermentată

• 🌶️ Un ardei iute proaspăt sau murat

Poftă bună! 😋