Pastai la borcan pentru iarna
Păstăile la borcan sunt printre cele mai versatile și indrăgite conserve din cămara românească. Conservate natural, doar cu apă și sare, își păstrează textura fragedă și gustul proaspăt de vară. Sunt perfecte pentru ciorbe, mâncăruri cu sos sau salate uscate cu usturoi.
Ingrediente (pentru ~4 borcane de 720 ml)
-
🫛 1,5 – 2 kg păstăi (verzi, galbene sau latice)
-
🧂 1 lingură cu vârf sare neiodată (pentru murături, la opărit)
-
🧂 1 linguriță rasă sare neiodată per borcan
-
💧 Apă (cât să acopere borcanele)
1. Pregătirea păstăilor
-
Spălați bine păstăile în 2-3 ape reci.
-
Rupeți capetele și îndepărtați eventualele ațe, apoi rupeți-le în bucăți potrivite (3-4 cm).
2. Opărirea (Blanșarea)
-
Puneți o oală mare cu apă pe foc și adăugați o lingură de sare neiodată.
-
Când apa dă în clocot, adăugați păstăile și lăsați-le să fiarbă 3-5 minute, doar până își schimbă ușor culoarea și devin puțin mai flexibile.
-
Scoateți-le imediat cu o spumieră și treceți-le printr-un jet de apă rece pentru a le opri gătirea.
3. Umplerea borcanelor
-
Așezați păstăile în borcane bine spălate și sterilizate anterior.
-
Completați fiecare borcan cu câte 1 linguriță rasă de sare neiodată.
-
Turnați apă fierbinte (puteți folosi apa în care au fost opărite) peste păstăi, lăsând un spațiu de 1-2 cm până la gură.
-
Înfiletați strâns strâns capacele.
4. Sterilizarea la Bain-Marie
-
Așezați un prosop de bucătărie pe fundul unei oale mari.
-
Puneți borcanele în oală (fără să se atingă între ele) și turnați apă călduță până la 3/4 din înălțimea lor.
-
Fierbeți la foc mic timp de 35-40 de minute din momentul în care apa începe să clocotească.
Oprește focul și lasă borcanele să se răcească treptat în oală, acoperite cu o pătura groasă, până a doua zi. Depozitează-le într-o cămară răcoroasă și întunecată.
